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初冬天气微凉，暖锅的木炭烧得旺盛，坐在锅子旁一点都不冷，还有些微微出汗。
江柠歌展示出一位资深吃货应有的素养：用标准的手法涮羊肉吃。
长筷夹着两三片“羊上脑”放进沸腾的锅子中，轻轻抖动几下让沸水全面煮涮羊肉，等鲜艳的肉质变得发粉，再“抖搂”几下就能捞出。
冒着热气和香气的羊肉夹到蘸料中，筷子一压让羊肉上裹满酱汁、红油、香葱和芫荽碎，趁热送入口中。
羊肉的芬香醇正自然，微咸而不腻，奶香而不膻，嚼上一口唇齿留香，羊上脑的肉质稍微偏肥一些，涮煮后不会很柴，吃起来鲜嫩细腻，蘸料的香辣味则如同猛兽在口中横冲直撞，一咬爆汁，吃得人好不畅快。
江柠歌此刻的表情已经飘飘欲仙了，看得江景墨和冬雪口水直流三千尺，若不是不太会涮，怎么可能让江柠歌抢了第一口美味！
于是连连将长筷伸入锅中，有样学样地涮起来。
江柠歌对后厨采买的羊肉倒是满意：“正所谓好肉配清汤，只有清汤涮出来的肉才能吃出是否新鲜。”
江景墨塞了满嘴的肉，含糊不清道：“我上次在永宁街酒楼里吃的涮羊肉，是牛油辣锅汤底。”
江柠歌毫不留情地打击他：“可能是那家羊肉不新鲜。”
江景墨：“……”
“想吃牛油辣锅也可，等下次咱吃九宫格各种肉类和蔬菜都能涮。”
江柠歌憧憬道。
冬雪正吃的不亦乐乎，抬起头问：“什么是九宫格？”
江柠歌想了想，说：“九种辣度不同的汤底。”
涮了上脑，锅中的汤底颜色又浓白几分，几乎成了高汤，江柠歌挪过来一盘“小三岔”，下一步就涮它。
江景墨逐渐发现规律了：“我懂这里面的讲究了，是个先肥后瘦的顺序对不对？先涮肥的提升汤底的滋味，等肥的吃得口中生腻了，后面再吃瘦的中和口感。”
江柠歌笑道：“还挺聪明。”
江景墨一高兴，连涮好几筷子小三岔吃，小三岔其实是羊前腿，比上脑瘦一些，属于肥瘦相间得宜的部位，吃起来肉质更加紧致、爽口。
“这是盘羊里脊，羊脊骨部位切下来的肉，肉质最是鲜美。”
江柠歌又捧来一盘瘦肉居多的羊肉，“这里脊肉很瘦，我切的也薄，在锅子中稍微涮一下就能捞出来吃。”
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